№1535 豆腐いろいろ
豆腐屋のラッパが懐かしい
中国語会話雑誌，「聴く中国語」の今月の特集は「豆腐」だった。
豆腐は「日本の心」，小さい頃から食べてた「冷や奴」は家庭の味だ。名古屋はけっこう「もめんごし」があって，カツオ節に醤油，しょうがが定番だ。子どもの頃，夕方になる豆腐屋がラッパを鳴らして売ってきた。ああ，懐かしい。
豆腐は中国が本籍
でも，豆腐は中国にあった。そういえば，麻婆豆腐は中華料理だ。というか，もともと中国で始まって，日本に伝わってきたというのが正しい。「豆腐」はトウフと読み，音読みだ。中国でも「豆腐」と書き，トーフー，doufuと発音する。
何でも紀元前164年，漢の高祖，劉邦の孫，淮南の王が発明したとされているらしい。紀元前と言えば，日本はまだ縄文時代で，豪族すらあったかどうか分からない。豆腐の発明は正式には唐代ということになっているそうだ。
中国は豆腐の国
中国は豆腐の種類も調理方法もたくさんある。中国は豆腐の国だな。
北豆腐，南豆腐，豆豆腐。豆腐皮
麻婆豆腐，八宝豆腐，西施豆腐，文思豆腐，三美豆腐，などなど
発酵系豆腐はおいしい
発酵系の豆腐もたくさんある。チーズみたいなものだ。
豆腐乳，臭豆腐などいろいろある。毛の生えた毛豆腐もある。臭豆腐はかなりポピュラーで，上海などに行くと露天や観光地で売っている。めちゃくちゃ臭いので，何か汚染物質が垂れ流されていると思ったほどだ。でもこの臭豆腐，宮廷にもあがった料理で，西太后も大好きだったそうだ。
日本でも発酵型の豆腐はある
琉球王朝が作り上げた「豆腐よう」だ。
「コウジカビ発酵の効果で酒とエダムチーズを合わせたような味わいが特徴。より熟成が進んだものほど、豆腐の味はしなくなる。泡盛と共に供するのが最高の組み合わせといわれているが、ビールや焼酎などともよく合う。」
熊本県五木地方の「豆腐のみそ漬け」があり，「豆腐に重しをして水抜きした後、弱火であぶって乾燥させ、納豆こうじみそに漬け込み、5～6ヶ月でみそが豆腐の中心までしみ込むと、ほかの変わり豆腐同様、たんぱく質が分解されてチーズ状になります。」ということだ。
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